Safran ve aromatik sebze sosu (sofrito) ile kavrulan bomba pirincinin; zengin balık suyu (caldo de pescado), karides, midye ve kalamar ile geniş döküm tavada suyunu çekene kadar demlendiği, tabanında çıtır çıtır karamelize bir pirinç katmanı (socarrat) oluşturan efsanevi bir Akdeniz başyapıtıdır.